Senzualitate, numele tau este ciocolata

Frig afara, inghet si cer de plumb. Ciocolata, care parfumeaza casa cu buchetul sau suav, de mosc, imbunatateste starea de spirit. Mamele noastre inca mai fac ciocolata de casa, si acest ritual da o valoare speciala acestei perioade. Ce placut este sa o degusti pe varful degetului! Gustul lasat pe bolta noastra palatina declanseaza un frison cald, de fericire.

Bautura zeilor

Aztecii puneau cacao in boluri mari si se delectau cu aceasta bautura a zeilor – theobrom cacao – pe care o descoperisera. Azi numim „ciocolata“ aceasta combinatie minunata, reconfortanta si tonica, din lapte si cacao.

Cu conditia sa fie neagra, amara si de origine nobila – asadar, provenind din surse indepartate. I se adauga zahar – de preferinta rosu – sau mai bine, miere, pentru a o innobila. Sau poate si un pic de mirodenie: scortisoara, micsandra, nucsoara, cu ghimbir proaspat si un pic mai piscator, care gadila papilele si prelungeste senzatia gustativa.

Amestecurile facute pentru a orna prajiturile sunt la fel de bune. Ciocolata neagra si amara (cu mai mult de 65% cacao), topita in lapte fierbinte si apoi completata cu miere si arome, pana cand iese la iveala spuma, se dovedeste pur si simplu divina.

Cantitatea de ciocolata este o chestiune de gust. Cu cat se pune mai multa, cu atat bautura va fi mai groasa si mai catifelata, gratie untului de cacao. Mierea dulce si bogata (de salcam, de lavanda) poate fi inlocuita cu miere amara (de castan sau de arbutus), care va accentua aroma de cacao.

Variatii pe tema spumei

Cand trebuie sa mai punem ciocolata intr-o spuma abundenta? Galbenusul de ou, care o face mai grea si mai pastoasa, nu e prea placut. Untul o face prea tare. Dar smantana proaspata, lichida si bine batuta, o face mai usoara, o satineaza si ii da aspectul placut de mousse.

Dar si albusul de ou bine batut si asezat deasupra, ca o bezea, da nota finala, de opera de arta! Pune miere in ciocolata si un varf de cutit de arome, de la inceputul operatiunii. Mousse-ul trebuie sa stea la rece, dar nu in congelator, cu cateva ore inainte de a fi servit. Se serveste cu o crema englezeasca usoara, parfumata cu vanilie, sofran si „o idee“ de lamaie sau cafea...

Chiar ca e miraculoasa

In cartea savuroasa Sex, droguri si ciocolata, psihologul englez Paul Martin da cateva detalii interesante despre istoria acestei minunate substante si despre virtutile sale. „Ciocolata injecteaza aproape intotdeauna o doza de buna dispozitie.

Si gravidele pot profita de aceste efecte. Cercetatorii Universitatii din Helsinki au descoperit ca femeile insarcinate care mancau in fiecare zi ciocolata aveau sentimente mai bune, erau mai putin stresate, atat in timpul graviditatii, cat si la sase luni dupa nastere. Mamele consumatoare de ciocolata evaluau mai bine dezvoltarea copilului lor de sase luni, probabil pentru ca se simteau, ele insele, mai relaxate.