Somon cu ierburi

 

INGREDIENTE:

 

Portii: pentru 4 persoane
Pentru preparare: 10 minute.
Pentru marinat: 8-12 ore.

• 1 bucata de file de somon cu piele (aprox. 700 g)
• 4 linguri de sare de mare, grunjoasa
• 3 linguri de zahar tos
• 1 lingura de piper
• 1 lingura de coriandru
• 1 lingura de seminte de fenicul
• seminte de la 3 fructe de cardamom
• 6 cuisoare

 

PREPARARE:

 

Piseaza semintele intr-un mojar si amesteca-le cu sare si zahar.
Presara un sfert din acest amestec pe o farfurie si asaza deasupra somonul cu pielea in jos. Restul de condimente se adauga peste somon si totul se acopera cu o folie.
Pune totul la frigider si lasa-l la marinat 8-12 ore.
Clateste apoi bine somonul care s-a intarit. Sterge-l si asaza-l pe o planseta (din nou, cu pielea in jos).
Taie bucati subtiri, tinand lama cutitului aproape paralela cu pielea.
Serveste imediat sau pastreaza-l la frigider pana in momentul servirii.

Somonul astfel preparat merge de minune cu salate cu ulei de masline si lamaie; cu ridichi negre sau albe taiate "julienne"; cu paine prajita sau cartofi; cu smantana sarata batuta spuma si cu putin hrean ras.

Somon marinat

Cu savoarea lui delicata, culoarea corai si textura onctuoasa, somonul tinde sa devina pestele preferat al multora dintre noi. Dar, ina­inte de a fi degustat crud sau gatit, somonul trebuie condimentat: putina sare, un strop de piper, cateva firicele de ierburi aromate...

Somonul nu este un peste ca toti ceilalti: el migreaza de la apa dulce la apa sarata, din ocean in apa curgatoare. Dar a inceput sa functioneze si producerea de somon de cultura, la un nivel destul de putin avansat, insa.

Asadar, mai mult sau mai putin profitabil, acest peste este crescut in ferme marine, unde hrana lui nu este compusa din creveti care ii coloreaza vizibil carnea sau din heringi care ii dau acea tenta ivoire, ci din preparate care ii cresc procentul de grasime - aceasta ramanand totodata bogata in Omega 3, pretiosii acizi grasi buni pentru sanatate. Insa aceste preparate ii accentueaza gustul fad. Anumiti somoni de cres­ca­torie au insa si calitati organoleptice. Totusi, cele doua caracteristici specifice ale acestui peste se pastreaza, fie el de crescatorie sau salbatic: somonul este oarecum fad, iar carnea lui este destul de moale si nu poate fi "corectata" decat printr-o marinata.

Ca vrei sa-l degusti crud (tartar, sashimi, carpaccio), fiert, la gratar sau afumat, trebuie sa-l pui la marinat. Pentru asta, cateva graunte de sare sunt de ajuns. Dupa ce le presari, pune pestele in folie si baga-l la frigider cel putin o ora. Gustul lui se va im­bu­na­­­­­tati considerabil. In plus, poti adauga zahar, piper macinat si condimente, pe care le alegi in functie de felul de mancare pe care vrei sa-l pre­pari. Apoi, dupa ce ai spalat si sters somonul, il poti taia in transe fine, peste care presari coriandru si cateva picaturi de sos de soia, suc de lamaie si ulei de masline.

Somonul marinat poate fi delicios daca este apoi afumat sau gatit fie la abur, fie pe gratar (putin fript la exterior si roz in interior) - asta, deoarece, intotdeauna, somonul trebuie gatit numai pe jumatate pentru a fi gustos.

Mici secrete: Somon a la hering
Un somon marinat se conserva 48 de ore intr-o folie si chiar mai mult - pana la 8 zile. Apoi, dupa ce il clatesti si il stergi, il asezi intr-un vas de pamant si il acoperi cu ulei din seminte de strugure (care nu ingheata la rece). Acest "tratament" se aplica de obicei heringilor. Adauga o frunza de dafin, un ardei iute, cuisoare, boabe de piper de culori diferite, putina zeama de lamaie.

Autor: Marianne Comolli; traducere: Luana Pesa

Cuvinte cheie: retete, culinare, peste, somon, marinat, gastronomie, omega 3, condimente, seminte de fenicul, mancare, nutritie, alimentatie, ingrediente, ierburi aromate, mod de preparare